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原材料：水鱼1只（约500克） 、冬茹10克 、红烧火腩20克 、水鱼烧水视频炸蒜子10克 、法红生姜10克 、家常香葱10克 。做法
调味料：花生油500克（实耗油80克） 、红烧盐15克 、水鱼烧水视频味精10克 、法红白糖5克、家常湿生粉20克 、做法胡椒粉少许、麻油5克 、老抽王10克 、绍酒 。
做法步骤 ：
1 、水鱼杀洗干净砍成大块 ，冬茹切片 ，火腩切块 ，生姜切米 ，香葱切段 。
2 、烧锅下油 ，待油温120度放入水鱼块 ，炸至外金黄捞起 ，蒜子炸成金黄 。
3 、锅内留油 ，下入姜米、炸蒜子 、水鱼等所有原料 ，沾酒 、加清水 ，放入盐 、味精 、白糖 、胡椒粉 、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡 ，淋入麻油即成。
主料：
甲鱼（1250克）
辅料 ：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）
调料 ：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）
制作程序 ：
1.甲鱼砍去头 ，控出血 ，放沸水锅里烫一下 ，退去壳膜 ，去内脏洗净 ，切成3×3厘米的块 ，甲鱼裙另用；2.猪里脊肉切成3厘米见方的块；
3.香菇去蒂 ，洗净 ，每朵切4块；
4.冬笋削去外皮 ，洗净，切2×3厘米片 ，入沸水焯熟 ，备用；
5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块 、猪里脊 、冬笋 ，过油至六成熟 ，用漏勺沥干油；
6.锅留余油 ，用姜片煸一下 ，倒入过油的甲鱼 、猪肉 、冬笋和甲鱼裙 、香菇 、葱结 ，再加上汤500毫升 、酱油、料酒、冰糖 ，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7.煨烂的甲鱼 ，拣去葱结 、姜片 、里脊肉 ，其他装碗；
8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
食材明细 ：甲鱼1只 、辣椒6个 、大蒜4个 、姜4片 、盐 、鸡精 、酱油各适量
1 、甲鱼从肚边四周划开 ，取出内脏及油 ，清洗干净
2 、锅中烧开水 ，入甲鱼焯水 ，在清水下洗净外皮
3、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟
4 、青椒切成块入锅翻炒后成盛出
5 、炒锅中放入茶油烧红 ，放姜 、蒜籽炒香
6 、放入蒸好的甲鱼，放盐 、料酒翻炒
7、加入炒好的青椒 ，放鸡精 、酱油
8 、香辣可口的红烧甲鱼就出锅了
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